丁悦一路被带到了天香楼后厨的一间小厨房里，“姑娘，这里的食材您只管取用，有什么事儿您吩咐一声，小的就在外头候着。”
“多谢清泉小哥。”
丁悦把厨房里的东西都看了一遍然后到水箱里捞了两条三斤重的青鱼。利索的把青鱼刮鳞去内脏，清洗干净之后从腮部下刀沿脊骨平刀取下整扇肉，然后鱼皮朝下放在砧板上，用刀背交叉排剁，这样可以把鱼大刺震到下面而且不会斩断鱼刺。
丁悦那双舞刀弄枪的手早已把刀玩的十分纯熟，利落的用刀背剁了两分钟，用刀刃后部轻轻的刮下上面一层剁碎的鱼蓉。不过刮的时候一定要注意，不能刮下中间一条红肉，让它一直连在鱼皮上，刮的时候也要注意用手捏一下，鱼刺都是整条的，捏出来即可，鱼皮也要留着，还有他用。如此刮完剁，剁完刮，不一会就把两条青鱼都剁成了鱼肉蓉。
鱼肉蓉准备好之后就在里面加入少许的水，用手搅拌一下使鱼肉蓉中带下来的血丝溶进水中，将水滤掉以保证鱼丸色泽白净。然后就是力气活了，在鱼蓉中加入水和盐顺着一个方向搅拌，直到鱼蓉呈胶状，揪一小团放在冷水中试一下，若是沉底说明盐多了，可加些水再次搅拌，若是浮在水中就说明可以了，丁悦搅拌好鱼肉蓉之后就放置在了一旁让它冷却一下，这样做出来的鱼丸更Q一些。