6.不应舍弃的营养部分
我们有时清洗蔬菜往往会把营养价值高的那一部分直接丢弃，或者使用错误的方式来烹饪，使得营养大量流失。比如做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，用这种方法，饺子馅就没那么多水了。
上班族带饭选对蔬菜减肥又健康
上班族带饭是一门大学问，同时也是一个非常令人头疼的问题。饭盒里装的不仅是食物，还是自己整个下午甚至晚上所有能量的来源。到底吃点什么好呢？营养专家的推荐是，上班族带饭多选蔬菜，既减肥又健康。
我们知道，蔬菜是一顿饭中必不可少的角色，可以提供丰富的B族维生素和维生素C、矿物质钾、镁等，以及类胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维和多种生物活性物质。多吃蔬菜，能帮助身体排除毒素、控制体重、改善容颜，还对补钙健骨有促进作用。这些好处都是主食、肉蛋、海鲜所不能替代的。
需要注意的是，一般来说，自带的午餐从做好到食用都要经过几个小时。在这段时间内，不但蔬菜的口感会变差，营养素损失也较严重，甚至还会产生对人体健康有害的变化。这是因为蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，而硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐，与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应后就会形成具有致癌性的亚硝胺和亚氨酰胺类物质，从而增加患胃癌的风险。